xenon_art พาชิม Chef Man ติมซำเจ้าดัง เป็ดปักกิ่งไร้มัน

Chef Man เชฟแมน หรือ เชฟมาน แล้วแต่คนจะเรียก เป็นร้านอาหารจีนที่มีชื่อเสียง คนรู้จักกันเป็นอย่างดี มีรีวิวออกเกือบทุกสื่อที่หาเจอ

เพราะได้เชฟมือทองจากฮ่องกงอย่าง “มาน ไว ยิน” มาคุมหัวเรือใหญ่ และ ได้เชฟสาขาต่าง ๆ จากจีนมาปรุงเสริปให้พวกเรา

เฉพาะเตาย่างเป็ดปักกิ่งก็ปาไป ล้านแปดแสนบาทแล้ว

อร่อยแค่ไหนมาดูกัน

เรื่องของเรื่อง เพื่อนภรรยาผมจองโต๊ะไว้ และ ชวนภรรยาไปทานจนเธอติดอกติดใจ เลยจัดการจองบ้าง และ ชวนผม กับเพื่อน ๆ ไปลองชิมกัน

การจองร้านนี้ ไม่ธรรมดา เพราะต้องจองล่วงหน้ากันเป็นเดือน….ขายดีจริง ๆ

ร้านนี้เป็ดปักกิ่งดังมาก ใคร ๆ มาก็ต้องสั่ง และ ควรสั่งล่วงหน้า 1 วัน โดยจะมีพนักงานของร้านอาหารโทรหาเราเมื่อถึงคิว และ สอบถามว่าจะสั่งอะไรล่วงหน้าบ้าง

ว่าแล้วก็มาลุยกันเลย

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า การรีวิว และ คะแนน ทั้งหมดนี้ตั้งอยู่บนประสบการณ์ “กิน” ของผมล้วน ๆ และ ให้คะแนนตามความชอบส่วนตัวสุด ๆ ดีก็ชม ไม่ดีก็ติไปตามเรื่อง

ผมไม่ได้เรียนเรื่องอาหารมา ไม่ใช่เซียนเรื่องกิน แต่ชอบตระเวนพาครอบครัวไปทานของอร่อย ๆ เท่านั้น ใครตามรอยผมไปกิน บอกได้คำเดียวว่าไม่ผิดหวัง

Chef Man / เชฟ มาน / เชฟแมน

ประเภทอาหาร: จีน และ ติมซำ

ที่ตั้ง: ชั้น 3 โรงแรม อีสอิน แกรน สาทร โทร 02 212 3789, 02 212 3741

เปิดบริการ: ทุกวัน ติ่มซำ รอบเที่ยง 11:30 – 14:00 / อาหารตามสั่ง รอบเย็น 18:00 – 22:00

คุณภาพอาหาร: 9/10

บริการ: 8/10

ข้อมูลเพิ่มเติม http://www.eastingrandsathorn.com/dining-en.html

ขอเอาบทความจาก ไทยรัฐ มาแปะให้อ่านกันครับ เค้าเขียนได้ดีจนผมไม่ต้องเขียนอะไรอีกเลย 555

“ความพิเศษของร้านนี้อยู่ที่เตาอบเป็ดปักกิ่งที่สั่งทำข้นเป็นพิเศษสำหรับย่างเป็ดซึ่งเป็นเมนูเลื่องชื่อของร้านโดยเฉพาะ ไม่เพียงเท่านั้น ที่นี่ยังใช้เชฟต้นตำรับจากประเทศจีที่ เชี่ยวชาญอาหารแต่ละประเภทมาคอยดูแลโดยเฉพาะ”

ดูบทความเดิมได้ที่ http://www.thairath.co.th/content/life/302691

บรรยากาศภายในร้านแบบจีนร่วมสมัย

เข้าร้านมาปุ๊ป ด้านซ้ายมือมีซุ้มขายของ พวกซอส XO และ อาหารขวดต่าง ๆ

ร้านไม่ใหญ่มาก มีโต๊ะพอประมาณ มีห้องส่วนตัวด้วย

เมนูเจ๋งมาก ๆ คือ เปิดขึ้นมาจะมีไฟอยู่ด้านหลัง ส่องผ่านเมนูกระดาษไข เหมือนใช้ไอแพดยังไงอย่างนั้น

ราคาอาหารไม่แพงเลยครับ วันนี้ทานกัน 27 จาน ราคารวม หกพันกว่าบาท

อาหารที่สั่งล่วงหน้าคือ เป็ดปักกิ่ง เนื้อวากิว ซาลาเปาหิมะ และ หมูกรอบ

พวกติมซำมาสั่งที่ร้าน

พร้อมหรือยัง???……ลุยกินกันเลย

ขนมผักกาด หอม เนื้อนุ่มหนึบกำลังดี ไม่ร่วนเกิน ไม่ติดกันเกินไป

กุยช่ายเจี๋ยน แป้งบางใส่ ทอดได้ทั้งกรอบ ทั้งนุ่มในลูกเดียวกัน อะไรจะเทพขนาดนั้น

ใส้กุยช่ายปรุงกำลังดี รสชาติ และ ความหอมของกุยช่าย เป็นรสนำ เคี้ยวไปสักพักจะเริ่มได้ความหอมของน้ำมันและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

ที่สำคัญทานแล้วท้องไม่อืดเหมือนทานกุยช่ายทั่วไป

เผือกทอดของโปรดของผม ต้องสั่งทุกครั้งที่ไปกินติมซำ

ที่นี่ลูกเล็กกว่าทุก ๆ ที่ที่ตะลุยกินมา เค้าทอดได้หอม แและ กรอบกำลังดี ไม่มีกลิ่นน้ำมัน และ ไม่เลี่ยนเลย

ไส้ด้านใน ปริมาณกำลังดี แบบผู้ดี….กินไม่อิ่มอะครับ ต้องเบิ้ล

เปาเปี้ยทอด กรอบ หอม รสชาติดี

อีกไฮไลท์หนึ่งของ Chef Man….ซาลาเปาไส้ไหล

สุดยอดแห่งรสชาติจริง ๆ ไม่เคยทานซาลาเปาไส้ไหลที่ไหนอร่อยขนาดนี้มาก่อน

ลองฉีกออกมาปุ๊ป ไส้พุ่งทะลักออกมาทันที ตัวไส้เป็นไส้ครีมผสมไข่แดง (เค็ม) กลมกล่อม ไม่หวานมาก รสชาตไข่แดงเค็มจะนำ

แต่รสหวานยังหอมติดลิ้นลืมไม่ลง ที่สำคัญเนื้อแป้งซาลาเปาเด็ดมาก วางไว้ครึ่งชั่วโมง ยังคงนิ่ม ไม่แข็งกระด้างเหมือนติมซำทั่วไปที่โดนแอร์ไม่ค่อยได้

ฮะเก๋า ของดีต้องแป้งบางใสเห็นตัวกุ้ง

ที่ Chef Man เรียกว่าบางแล้ว แต่ที่ฮ่องกงบางกว่านิดนึง

ควักใส้ออกมาพิสูจน์ดู…ข้างในมีกุ้งหลายตัวเอล ตัวใหญ่ ๆ ทั้งนั้น เรียกว่าเต็มปากเต็มคำเลย

ขนมจีบกุ้งลูกเขื่อง เต็มคำ หอม อร่อยไม่ผิดหวัง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง แป้งนุ่มเหนียว และ บาง เห็นตัวกุ้งด้านในอยู่รำไร

เสริฟแยกน้ำราด เพื่อให้เราราดเอง ชอบเปียกแค่ไหน สาดกันไปตามใจชอบ

ต้องระวังนิดนึง กาที่ใส่น้ำราด ถ้าค่อย ๆ เทจะหกออกนอกจากเละเทะ

ต้องยกเทเลย ห้ามลังเลถึงจะได้เหมือนในภาพ….ซึ่งเป็นจานที่ 3 กว่าจะราดสวย

ไส้กุ้งแน่น ๆ ไม่มีขาดทุนแน่นอน

ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้หมูแดง แป้งนุ่ม หอมหมูแดงสไตล์จีนฮ่องกง เกินคำบรรยายครับ

กุ้งห่อฟองเต้าหู้ทอด (มั๊ง) สั่งจนจำไม่ได้แล้ว แต่อร่อยอีกแล้ว

บทความนี้ พิมพ์คำว่าอร่อยจนเหนื่อยเลย 555

กุ้งทอดก๋วยเตี๋ยวหลอด

ขนมจีบไข่กุ้งคำโต บรรยายไปหิวไป…เฮ้อ

ซาลาเปาหิมะ เป็นซาลาเปาทอดไส้หมูแดง วางบนโต๊ะปุ๊ป กลิ่นหอมกรุ่น เล่นเอากลืนน้ำลายกันทั้งโต๊ะ

แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้หมูแดงหอม อร่อย กลืนลืมเคี้ยวเลย

และแล้ว เมนูสำคัญของวันนี้ก็มาถึง

เป็ดปักกิ่งที่ใช้เตาย่างราคาเกือบสองล้านบาท!!!!!

เชฟชาวจีนมาแล่ให้ถึงข้างโต๊ะ แล่เร็วมากครับ แต่อย่าเรียกว่าแล่จะดีกว่า เพราะเค้าย่างจนหนังกับเนื้อส่วนท้องแยกออกจากกัน

เพียงเอามีดกรีดเป็นสี่เหลี่ยม หนังก็หลุดออกมาแล้ว….โอ้วววว มายก๊อดดดด

จากภาพจะเห็นหนังเป็ดปักกิ่ง 2 ชิ้นใหญ่ที่เชฟตัดออกมาจากตัวเป็ด ไม่ต้องมานั่งแล่ และ เลาะมันออกเหมือนเป็ดปักกิ่งเจ้าอื่น ๆ

แค่นี้ก็คุ้มแล้วกับการจองโต๊ะนานร่วมเดือน

จัดใส่จานเสริฟสวยงาม จะเห็นว่าเป็ดปักกิ่งมีให้เลือกกิน 2 แบบ คือ แบบหนังล้วนสไตล์ไทย และ แบบติดเนื้อ (ตรงกลาง) สไตล์ปักกิ่ง และ ฮ่องกง

เสริฟพร้อมแป้งห่อสูตรพิเศษ เหนียวนุ่ม และ บางมาก

ความยากของการทำแป้งแบบนี้คือ บาง และ ใส ได้ตามภาพที่หากินยากในเมืองไทย

เครื่องเคียงที่จัดมาในจานเป็ดปักกิ่งก็ไม่ธรรมดา ไม่ได้มีหอมหั่น กับ แตงกวา

แต่เป็นหอมหั่นอย่างบาง และ แตงกวาหั้นซอยมาชิ้นไม่หนา แถมมีขิงซอยมาให้เลือกลิ้มรสกันด้วย

นอกจากนั้น ยังมีมะม่วงสุกมาทานคู่กับเป็ดปักกิ่ง เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ฟินกันไปตาม ๆ กัน

ปลายสุดของจานยังมี มัสตาด และ ขิงซอยแก้เลี่ยนให้ด้วย

หงายหนังเป็ด วางลงบนแผ่นห่อ….ไร้มันจริง ๆ สุดยอด!!!

ใส่เครื่องตามใจขอบ ราดน้ำซอสรสกลมกล่อม ไม่หวานเกิน ไม่เค็มไป

เมนูนี้แนะนำให้รีบทานตอนยังร้อน เพราะหากวางไว้นานหน่อย หนังจะคลายความกรอบไปหน่อย เดี๋ยวไม่ฟิน

ส่วนตัวผมเป็ดปักกิ่ง สกาล่า ก็ยังครองใจเป็นอันดับหนึ่ง แต่ Chef Man ก็อร่อย และ ให้รสชาติที่แปลกใหม่ไม่รู้ลืมเช่นกัน

เนื้อเป็ดสั่งให้เอาไปทำเมี่ยง

เมี่ยงของ Chef Man ไม่เหมือนใคร เพราะเค้าเอาเป็ดไปรวนจนกรอบ (นึกไม่ออกให้นึกถึงปลาดุกฟู) แล้วคลุกเคล้าด้วยแป้งเกี่ยวกรอบ และ หอม ผักชี

วางลงบนแป้งที่เสริฟมาพร้อมกัน ราดน้ำซอสของเป็ดปักกิ่ง

อร่อยแต่เคี้ยวยากไปนิด เพราะกรอบไปหมด โดนแผ่นเกี้ยวทิ่มเหงือกไปทีนึง – -!

หมูกรอบ หอมกรุ่น เนื้อหนึบ หนังกรอบ มันนุ่ม ออกเค็มนิด ๆ ถ้าคนไม่กลัวอ้วน จานนี้ไม่ผิดหวัง

แต่ส่วนตัวชอบหมูกรอบที่ฮ่องกงมากกว่า

อาหารคาวจานสุดท้ายของมื้อ เนื้อวากินย่าง….จานใหญ่มาก แต่ไม่ต้องกลัว ห่อกลับมากินที่บ้านอีกวันนึงยังสุดยอดอยู่เลย

เนื้อย่างมาได้อย่างพอดีเป็นที่สุด นุ่ม ฉ่ำ หอม โอ้ยยยยย หิวอีกแล้ว

มีน้ำเกรวี่พริกไทยดำมาให้พร้อม ใครชอบเยอะ ราดเยอะ ใครชอบน้อย ราดน้อย

น่ากินมั๊ยหล่ะ ขนาดท้องจะแตกแล้ว กินคำแรกก็ยัง “ฟิน” เหมือนเดิม ยกนิ้วให้เลย

หลังจากอิ่มหนำสำราญกันปานท้องจะแตก นั่งคุยงานกันสักแป๊ป คุณภรรยาก็ชวนสั่งของหวานกัน

ทุกคนมองหน้ากันอย่างตื่นตระหนก….แต่ก็สั่งกันทุกคน เฮือก

 

 

มะม่วงห่อด้วยแป้งหวาน จำชื่อไม่ได้จริง ๆ ขออภัย 

เมนูนี้หน้าตาคุ้นเคยเพราะไปสั่งกินที่ Sweet Dynasty ฮ่องกง ประจำ ที่นี่รสชาติไม่ผิดหวังครับ ใครชอบมะม่วงไม่ควรพลาด

 

พุดดิ้งมะม่วง โรยหน้าด้วยสาคู และ สตอเบอรี่สด

 

เนื้อนุ่ม กลมกล่อม

 

เฉาก๊วย…ขม ราดด้วยน้ำเชื่อม…หวาน เรียกว่า หยินหยางกันเลย

ใครชินกับเฉาก๊วยไทย ๆ แนะนำว่าอย่าสั่งครับ เมนูนี้สั่งมาทิ้ง ทั้งโต๊ะไม่มีใครกินเลย

 

พุดดิ้งมะม่วง ราดด้วยซอสหอมหวาน

ตอนชาวบ้านสั่งไม่ได้ฟังว่าอะไร ถ่ายเสร็จก็ลืมถาม กำจริง ๆ เลยไม่รู้เรียกว่าอะไร ขออภัยด้วยครับ 

ของหวานถ้วยนี้ก็อร่อย สั่งมาไม่ผิดหวัง

เอิ๊กกกกกก อิ่ม และ จบแล้วครับ

เป็นรีวิว พาชิม ร้านอาหารที่พิมพ์นานที่สุดในชีวิต สงสัยสั่งเยอะเกิน แถมแต่ละครั้งที่จรดนิ้วลงบนแป้นพิมพ์ ยังต้องสรรหาคำที่เหมาะสมด้วย

ไม่สามารถพิมพ์แต่อร่อย อร่อย และ อร่อย แต่มันอร่อยทุกจานจริง ๆ นะตัวเอง

ใครมีความอดทน โทรไปจองได้เลย อีกประมาณเดือนนึงถึงจะได้กิน

ราคาสมเหตุสมผลไม่ต้องกลัวว่าอยู่ในโรงแรมแล้วจะแพง

ที่เห็นทั้งหมดด้านบน บางอย่างสั่ง 2 จาน บางอย่างสั่ง 3 จาน แต่รวม ๆ ได้ 27 จาน ราคาจ่ายไปแบบไม่ได้มีบัตรลด

หกพันกว่าบาทเท่านั้น…..คุณภาพนี้ ราคานี้ หากินที่ไหนในไทยไม่ได้อีกแล้ว

ขอให้สนุกกับการกินครับ ติดตาม xenon_art พากินได้ใหม่เร็ว ๆ นี้กับอาหารญี่ปุ่นสุดอร่อย

_______________________________________________________________

หากเพื่อน ๆ ชอบเรื่องกิน เที่ยว และ รีวิวของผมที่ตรงไปตรงมา ไม่มีอวย ฝากเพื่อน ๆ กด LIKE Facebook Fanpage ของผมเพื่อเป็นกำลังใจด้วยนะครับ

http://www.facebook.com/xenonartpage?ref=hl